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2018年11月

“超級谷物”藜麥成新寵 富含優質的完全蛋白質

科普中國-樂享健康

      近年來,我們在很多餐食中都能見到藜麥的身影。藜麥的果實外觀呈扁圓藥片形狀,周邊外繞著一圈胚芽。盡管很多人常常能吃到藜麥,但大多數人對它的了解并不多。藜麥到底來自何處?它又有什么“過人之處”呢?

      首先,讓我們來看看什么是藜麥。藜麥原產于南美洲安第斯山區,是印加帝國(印加帝國是11世紀至16世紀時位于美洲的古老帝國,帝國的政治、軍事和文化中心,位于今日秘魯的庫斯科)土著居民的主要食物,已經有5000~7000年的種植歷史,由于其豐富的營養價值,養育著印加人民,印加人稱之為“糧食之母”。而且藜麥是聯合國糧農組織確認的唯一一種能夠單獨滿足人體基本營養需求的植物。藜麥主要分為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥,它們的營養差別不大,但口感差別還是較為明顯的。

     那么,藜麥在營養價值上有什么優勢呢?首先,藜麥和其他常見的主食相比,鈣和蛋白質的含量更高;藜麥中蛋白質含量平均為16%(最高可達22%),而牛肉的蛋白質含量是20%,大米的蛋白質含量只有藜麥的四分之一。其次,藜麥富含人體必須的9種氨基酸,且含有一般谷物中缺乏的賴氨酸。此外,藜麥的膳食纖維含量為7%,高于一般谷物。不僅如此,藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質,長期食用藜麥有助于預防各種代謝性疾病,維持身體健康。

     藜麥這么有營養,它的使食用方法有那些呢?

     1.藜麥可搭配其它主食做成混合飯,例如藜麥糙米飯;

     2.藜麥可搭配其它材料制成粥,例如藜麥紅棗南瓜粥、藜麥小米粥等;

     3.藜麥可與多種水果制成果汁飲品,例如:藜麥蘋果汁,藜麥西瓜汁等;

     4.可制成藜麥茶:將藜麥炒熟呈金黃色,在杯里放入1~2勺,用60℃~80℃開水沖泡飲用。

     本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

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